冬の最も寒い時期に旬を迎える
「寒」シリーズのご紹介！
１年で最も水温が下がる2月。
魚たちは寒さに耐えるため、体に脂と栄養をたっぷり蓄えます。その結果、身は引き締まり、旨みは最高潮に！
今しか味わえない“寒の味覚”を、ぜひお楽しみください。
■寒ブリ
属性：スズキ目アジ科
時期：11月～2月が旬
ブリは11月から旬ですが、丸太のように肥えた「寒ブリ」は、寒さが厳しくなる今がおすすめです。産卵期前で最も脂がのっており、身が引き締まっています。
💡寒ブリの美味しい食べ方
〇刺身：脂がたっぷりのった寒ブリは、大根おろしとワサビを添えてさっぱりと。
〇ブリしゃぶ：薄切りにしたブリを熱い出汁にサッとくぐらせ、ポン酢やゴマだれで。余分な脂が落ち、とろける旨味を楽しめます。
〇塩焼き：脂の甘みとブリ本来の旨みを、シンプルに味わえる王道の一品です！
■寒ヒラメ
属性： カレイ目ヒラメ科
時期：12月～２月
冬の冷たい海で産卵に備えてたっぷりと餌を食べ、栄養を蓄えた寒ヒラメ。身は厚く引き締まり、旨み成分が最も高くなることから高級魚として知られています。
また、「縁側（エンガワ）」と呼ばれる背ビレ、尻ビレに沿った身の部分は脂のりが良くて美味しく、１尾からわずかしか取れない希少部位です。
💡寒ヒラメの美味しい食べ方
〇刺身：ポン酢や薬味でさっぱりと。昆布締めやカルパッチョにすると、旨みがさらに引き立ちます。エンガワの刺身はコリコリとした食感と上品な脂が魅力です。
〇ムニエル：身が厚く、ふっくらと焼きあがります。バターのコクと淡白な白身の旨味が好相性。
〇フライ・天ぷら：加熱しても硬くなりにくく、ふんわりホクホクと仕上がります。タルタルソースとの相性は抜群！刺身とはまた違った食感を味えます。
■寒シジミ
属性：マルスダレガイ目シジミ科
時期：1月～3月
冬のシジミは越冬のために湖底の土に深く潜って栄養を蓄え、身が締まって旨味とコクが凝縮されている点が最大の特徴です。
💡寒シジミの美味しい食べ方
寒シジミは冷凍すると、細胞が壊れて旨味成分が流出しやすくなり、出汁が濃厚になります。
さらに肝機能のサポートが期待されるオルニチンが増加するため、美味しく栄養価も高まります！
〇味噌汁：濃厚な出汁と栄養を手軽に楽しめる定番メニュー。肝機能向上などの栄養価も豊富です。
〇酒蒸し：旨味を閉じ込め、香り豊かに仕上がります。残った出汁でパスタを作るのもおすすめ！
〇炊き込みご飯：濃厚なシジミの出汁がお米に染み込み、コク深い味わいになります。